カスピ海ヨーグルトの作り方ダイエットレシピ

カスピ海ヨーグルトの作り方ダイエットレシピ http://caspian.e-1life.com/ カスピ海ヨーグルトについてのサイトです。カスピ海ヨーグルトの作り方など、レシピ情報や書籍などを紹介します。 ja Copyright 2006 Sat, 08 Jul 2006 15:49:45 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss カスピ海ヨーグルトの起源カスピ海ヨーグルト」が紹介されたのは1986年のことである。島根医科大学の教授であった家森幸男がWHOとの共同研究で世界の長寿地域を照査していた際、グルジアから種菌を日本に持ち帰った。そこから、「グルジアヨーグルト」「カスピ海ヨーグルト」と呼ばれるようになる。ただし、これはグルジアの伝統食品ではなく、ロシアから持ち込まれたものであった（グルジアには、マツオーニという伝統的な発酵乳が別にある）。その後、家森教授と食品会社フジッコとの共同商品化により今ではデパートやインターネット中心で製造キットや完成品が販売されるようになる。日本では流通できないヨーグルトだが、栽培のしやすさから口コミで徐々に評判が広がり、種菌を個人レベルで分け合うという形で広まっていった。]]> http://caspian.e-1life.com/2006/07/kigen.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/kigen.html 010カスピ海ヨーグルトについて Sat, 08 Jul 2006 15:19:55 +0900 カスピ海ヨーグルトの特徴カスピ海ヨーグルトの特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。嫌気性細菌は乳酸菌の一種であるクレモリス菌、好気性細菌は酢酸菌であるアセトバクター・オリエンテスとされる。スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般の乳酸菌ヨーグルトのように加温しなくても殖やすことができる。また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させてしまう恐れがあるため、容器は空気穴を開けたものが用いられる。日本では、法制上この空気穴を開けることが認められていないため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。風味は、独特のとろろのような粘り気が特徴である。この粘性物質を産生しているのはクレモリス菌である。また、酸味が弱い。また、カスピ海ヨーグルトは、面倒な消毒作業は必要ないので、誰でも簡単に自宅で作ることが出来る。]]> http://caspian.e-1life.com/2006/07/tokucho.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/tokucho.html 010カスピ海ヨーグルトについて Sat, 08 Jul 2006 15:21:32 +0900 カスピ海ヨーグルトは身体に良い？カスピ海ヨーグルトの中で、一番、多く含まれている乳酸菌は、クレモリス菌という乳酸菌である。腸内の水分調整や免疫機能を高めたりし　便秘や有害なものを体外へ排出されているのではないかと言われている。市販のヨーグルトが、菌の増殖が、37～42度に対し、カスピ海ヨーグルトは20～30度ぐらいで菌が増え続ける。この他、身体の免疫力が強くなる、老化を抑える、身体や骨が丈夫になる、美肌効果、ダイエット効果もあるといわれている]]> http://caspian.e-1life.com/2006/07/health.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/health.html 010カスピ海ヨーグルトについて Sat, 08 Jul 2006 15:22:09 +0900 カスピ海ヨーグルトレシピ① ～密封容器での作り方～ ●用意するもの・カスピ海ヨーグルト・・・・大さじ2杯～3杯・牛乳（成分無調整）・・・・1.000ml（1リットル）（低脂肪牛乳はダメ）・密閉容器（ガラス容器など中身の見えるものが最適）・スプーン(マドラー) ●作り方 ①作る前にしておくこと密封容器・スプーンは熱湯消毒し、水分をよく乾かし、熱くない程度に容器を冷ます。（熱湯消毒した後、水分を拭き取り、数分冷蔵庫か冷凍庫に入れると速く冷める）注意:容器を冷ますのは熱によるヨーグルト菌の死滅を防ぐため。冷ましすぎもよくない。 ②ヨーグルトの種菌を入れる密閉容器にカスピ海ヨーグルトを入れる。 ③牛乳を入れるカスピ海ヨーグルトを入れた密閉容器に牛乳をゆっくりと流し入れ、割り箸等（金属製品は絶対ダメ）で混ぜる。 ④室温に置いておく密閉容器は完全には蓋をしないで、軽く乗せる程度に蓋をし、そのまま室温で10時間～15時間放置する。 (発酵中は容器を揺らしたりしないこと。) ⑤完成表面がうっすらと固まっていたら出来上がり。きっちりと蓋をして冷蔵庫に移す。 ⑥次回の種菌を保存する完成したヨーグルトから表面部分を取り除き、中央部分のヨーグルトを取り出す。再び、熱湯消毒した密閉容器に入れておけば、次回の種菌になる。 ①～⑤の繰り返しで、ヨーグルトが何回でも作れる（タネの量を増やせば作れる量かふえる） ●注意ヨーグルトの色や匂いに異常があるようでしたら、絶対に食用にしてはいけません。他人に株分けする場合、品質には十分に気を配って下さい。 http://caspian.e-1life.com/2006/07/recipe1.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/recipe1.html 010カスピ海ヨーグルトについて Sat, 08 Jul 2006 15:23:22 +0900 カスピ海ヨーグルトレシピ② ～牛乳パックでの作り方～市販の牛乳パックのまま発酵させる場合は、密閉容器やスプーンを使わないので熱湯消毒をする手間が省ける。　(※但し、専門家からはあまり推奨された方法ではないが、現在多くの方が利用されている方法らしい。) ●用意するもの・カスピ海ヨーグルト・・・・大さじ2杯～3杯・牛乳（成分無調整）・・・・1.000ml（1リットル）（低脂肪牛乳はダメ）・ティッシュペーパー・輪ゴム ●作り方 ①牛乳パックにヨーグルトの種菌を入れる 1.000mlの牛乳パックからコップ1杯分くらいの牛乳を抜いて、上部に空間を作った牛乳パックにカスピ海ヨーグルトを入れ、ふたの部分を手で押えたまま上下に振ってヨーグルトと牛乳をよく混ぜる。 (牛乳パックは冷蔵庫から出し、30分程室温に置いて温度が低くない(冷た過ぎない)ものを使う方が好ましい。) ②室温に置いておく牛乳パックはふたをしないで、ティッシュペーパーをかぶせ輪ゴムで留め、そのまま室温に10時間～15時間放置する。夏場は夜に作って朝仕上がる位が目安。 (発酵中は牛乳パックを揺らしたりしないこと。) ③完成表面がうっすらと固まっていたら完成。しっかりと蓋をして冷蔵庫に移す。 ④次回の種菌を保存する完成したヨーグルトから表面部分を取り除き、中央部分のヨーグルトを取り出し、次回の種菌用に保存しておく。 ①～③の繰り返しで、ヨーグルトが何回でも作れる（タネの量を増やせば作れる量かふえる） ●注意ヨーグルトの色や匂いに異常があるようでしたら、絶対に食用にしてはいけません。他人に株分けする場合、品質には十分に気を配って下さい。 http://caspian.e-1life.com/2006/07/recipe2.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/recipe2.html 010カスピ海ヨーグルトについて Sat, 08 Jul 2006 15:25:27 +0900 乳酸菌とは乳酸菌（にゅうさんきん）は、醗酵によって乳酸を産生する細菌の総称で、ヨーグルト、乳酸菌飲料、漬け物などの醗酵食品の製造に利用される。また、一部の乳酸菌はヒトの腸などの消化管(腸内細菌)や女性の膣内に常在しているが、病原性はほとんどなく、むしろ他の病原微生物から生体を守り、恒常性維持に役立っていると考えられている。このことから、プロバイオティクスとしての乳酸菌製剤や健康食品、プレバイオティクスと呼ばれる乳酸菌の消化管での増殖を特異的に促す製剤や食品なども開発されており、健康増進を目的とした利用も行われている。 ]]> http://caspian.e-1life.com/2006/07/lactic.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/lactic.html 020乳酸菌について Sat, 08 Jul 2006 15:26:28 +0900 細菌学的な位置づけ乳酸菌という名称は、細菌の生物学的な分類上の特定の菌種を指すものではなく、その性状に対して名付けられたものである。醗酵によって糖類から多量の乳酸を産生し、かつ、悪臭の原因になるような腐敗物質を作らないものが、一般に乳酸菌と呼ばれる。乳酸菌は、その醗酵の様式から、乳酸のみを最終産物として作り出すホモ乳酸菌と、アルコールや酢酸など乳酸以外のものを同時に産生するヘテロ乳酸菌に分類される。また、その細菌の形状から、球状の乳酸球菌（にゅうさんきゅうきん）と桿状の乳酸桿菌（-かんきん）に分類されることもある。ただし、これらはいずれも便宜的な分類名である。一般に、乳酸菌と呼ばれて利用されることが多い代表的な細菌には、以下の5属が挙げられる。いずれも醗酵によって多量の乳酸を産生するだけでなく、比較的低いpH条件下でよく増殖する。これらの菌にとって乳酸は醗酵の最終産物であると同時に、それを作り出して環境を酸性に変えることで他の微生物の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利に導く役割を持つと考えられている。 http://caspian.e-1life.com/2006/07/saikin.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/saikin.html 020乳酸菌について Sat, 08 Jul 2006 15:28:39 +0900 食品における乳酸菌乳酸菌は、さまざまな醗酵食品の製造に用いられてきた。主なものとしては、ヨーグルトや乳酸飲料などの醗酵乳製品、キムチや浅漬け、ピクルス、ザワークラウトなどの醗酵植物製品、鮒寿司などのなれ寿司などが挙げられる。乳酸菌による醗酵は、これらの食品に酸味を主体とした味や香りの変化を与えるとともに、乳酸によって食品のpHが酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑えて食品の長期保存を可能にしている。一方、他の醗酵食品の製造過程において、乳酸菌が雑菌として混入することが問題になることもある。ラクトバシラス属のL. fructivorans、L. hilgardii、L. paracasei、L. rhamnosusなど、アルコールに強い乳酸菌は、酒類の醸造、醗酵中に混入・増殖すると、異臭・酸味を生じて酒の商品価値を失わせてしまう。日本酒醸造の現場ではこれを火落ちまたは腐造と言い、これらの菌は『火落ち菌』として造り酒屋たちから恐れられている。また火落ちにより混入した乳酸菌によって醸造後に腐敗することを防止するため、醸造した酒を70℃前後の温度で処理してこれらの菌を殺菌する、「火入れ」と呼ばれる低温殺菌法が経験的に編み出され、江戸時代頃から行われている。ワインにおいても同様に保存中に乳酸菌醗酵によって異臭や酸味を生じることがあり、その原因を究明しようとしたルイ・パスツールの研究によって、食物が腐敗するメカニズムが解明され、またパスツリゼーションと呼ばれる低温殺菌法の発明につながった。 http://caspian.e-1life.com/2006/07/syokuhin.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/syokuhin.html 020乳酸菌について Sat, 08 Jul 2006 15:29:22 +0900 ヒトの常在細菌としての位置づけ乳酸菌のうち、特にラクトバシラス属とビフィドバクテリウム属は、ヒトの消化管内や女性の膣内に常在し、常在細菌叢（じょうざいさいきんそう）の一部としての役割を担っている。ほとんどの場合これらの乳酸菌が直接ヒトの病気の原因になることはなく、むしろ生体にとって有益になるバリヤーとして機能していると考えられており、乳酸菌は「善玉菌」と表現される場合もある。ただし、極めて稀な例だが、乳酸菌血症などの感染症の原因になる例も報告されているほか、齲歯の発生にも関与している可能性が示唆されている。 http://caspian.e-1life.com/2006/07/hito.html http://caspian.e-1life.com/2006/07/hito.html 020乳酸菌について Sat, 08 Jul 2006 15:29:59 +0900 カスピ海ヨーグルト効果倍増レシピ―料理することで栄養素を+α ｜家森幸男 /白井操

カスピ海ヨーグルト効果倍増レシピ―料理することで栄養素を+α
家森幸男 /白井操
アスキーコミュニケーションズ刊
発売日 2002-10

さすが元祖！！ 2002-10-22 カスピ海ヨーグルトの元祖・家森教授の監修だから他の「カスピ本」と違って、安心できます。カスピ海ヨーグルトっておいしいけど、そろそろ飽きたな〜と思っていたところに出たレシピ本なので、大活躍！そのまま食べてもいいけど、料理に入れるともっとおいしい！と大発見で、色々本のレシピを試しています。（特にカレーは絶品！！）タネが無い人には、確実にゲットできる株分け情報もでていますよーー
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驚異のヨーグルト健康法決定版―超人気!カスピ海ヨーグルトの秘密

主婦と生活社刊
発売日 2002-09

ヨーグルトって美味しいんですね！ 2002-09-29 テレビでヨーグルトが体にイイと知りました。アトピーに効くかも！？と思って毎日食べることを決めたけど元々ヨーグルトって好きじゃないので挫折しそうだったんです。この本はヨーグルトを美味しく飽きずに食べられるレシピがいっぱい載っていて、毎日食べても飽きません。ちょっと普通じゃ思いつかない意外なトッピングや、デザートだけじゃなくお料理のレシピまで載っていて普通のお料理本っぽく使えるからオススメです！
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カスピ海ヨーグルトの真実
家森幸男
法研刊
発売日 2002-09

ヨーグルト好きに必須な本です。 2004-03-03 家森さんはカスピ海ヨーグルトを1986年に日本に最初に持ち込んだ方とされている「冒険病理学者」です。ヨーグルトを毎日食べて長寿の方が多い旧ソ連のグルジア共和国の食生活が分析されています。日本人は牛乳を分解する酵素を持たない方が多いので、牛乳を飲めない方が多数いらっしゃいますが、ヨーグルトは乳酸菌で分解されていますので、体にとても優しい食べ物。ヨーグルトの市場規模は拡大傾向にあり、カスピ海ヨーグルトにご興味のある方にお薦めの本です。最終章でカスピ海ヨーグルトの「育て方から株分け」について科学的に説明されています。本書を読むとカスピ海ヨーグルトがますます好きになるはずです。乳製品にご興味ある方は「天皇家の食卓」も是非、お読み下さいませ。
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カスピ海ヨーグルト―驚異のパワーを使いきる、おいしい食べ方・育て方
中沢勇二 /小池澄子
青春出版社刊
発売日 2002-08

今話題のヨーグルトが本に 2002-08-30 私もはまっているカスピ海ヨーグルトの本が出て、早速購入しました。雑誌では情報が少なくわからなかった疑問も解消しました。料理法もいっぱいのっていて役に立ちました。
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